ভাত তো খাচ্ছেন, আপনার চাল কতটা নিরাপদ
Ad Code Here
ভাত তো খাচ্ছেন, আপনার চাল কতটা নিরাপদ
গবেষক হাবিবুল বারী সজীব বলেন, মাটি ও পানি থেকে ধানগাছ বিভিন্ন ধরনের কীটনাশক ও ভারী ধাতু গ্রহণ করলেও সেগুলোর সবটাই ধানের শস্যদানা বা চালে একই মাত্রায় পৌঁছায় না।
ছবি: রয়টার্স
Published : 24 Sep 2026, 12:05 AM
শাকসবজি ও ফলমূলে সহনীয় মাত্রার বেশি ভারী ধাতু ও কীটনাশকের অবশিষ্টাংশ মেলার খবরের মধ্যেই দেশের প্রধান খাদ্যশস্য চাল কতটা নিরাপদ, তা নিয়ে এক গবেষণায় পাওয়া গেছে মিশ্র চিত্র।
বাজারের চালে ক্ষতিকর ভারী ধাতু সীসা ও ক্যাডমিয়ামের মাত্রা আন্তর্জাতিক মানদণ্ডের নিচে থাকলেও, ১৮ শতাংশ নমুনায় মিলেছে বাড়তি অজৈব আর্সেনিক।
বাংলাদেশ ধান গবেষণা ইনস্টিটিউটের (ব্রি) শস্যমান ও পুষ্টি বিভাগের আওতাধীন রাইস অ্যানালিটিক্যাল ল্যাবরেটরিতে (আরএএল) সম্প্রতি দেশের চাল নিয়ে এই গবেষণা পরিচালিত হয়।
Ads
গবেষণার আওতায় দেশের আট বিভাগের ১৭টি বাজার থেকে ১০৪টি বাণিজ্যিক চালের নমুনা সংগ্রহ করে পরীক্ষা করা হয়। চালের নমুনায় ক্যাডমিয়াম, সীসা এবং ধানক্ষেতে ব্যবহৃত নির্বাচিত ২২টি বালাইনাশকের (কীটনাশক, আগাছানাশক ও ছত্রাকনাশক) অবশিষ্টাংশ পরীক্ষা করে দেখা হয়।
আন্তর্জাতিক খাদ্য মান নির্দেশিকা অনুযায়ী, প্রতি কেজি চালে সর্বোচ্চ ০.২০ মিলিগ্রাম আর্সেনিক, ০.৪০ মিলিগ্রাম ক্যাডমিয়াম এবং ০.২০ মিলিগ্রাম সীসা মানবস্বাস্থ্যের জন্য সহনীয়।
গবেষক দলের সদস্য এবং আরএএল-এর কোয়ালিটি ম্যানেজার হাবিবুল বারী সজীব বলেন, পরীক্ষিত নমুনায় ক্যাডমিয়াম, সীসা ও কীটনাশকের অবশিষ্টাংশ অনুমোদিত সীমার নিচেই ছিল, যা তার ভাষায়, ‘বেশ আশাব্যঞ্জক’।
তবে ১০৪টি নমুনার মধ্যে ১৯টিতে অজৈব আর্সেনিকের মাত্রা কোডেক্স নির্ধারিত সর্বোচ্চ সীমা (০.২০ মিগ্রা/কেজি) অতিক্রম করেছে। অর্থাৎ, ৮২ শতাংশ নমুনায় আর্সেনিকের মাত্রা সীমার মধ্যেই ছিল।
আর্সেনিকের দীর্ঘমেয়াদি সংস্পর্শ স্বাস্থ্যঝুঁকির কারণ হতে পারে। সে কারণে চালের ক্ষেত্রে এ দূষকের মাত্রা পর্যবেক্ষণকে গুরুত্ব দেওয়া হয়।
গবেষক হাবিবুল বারী বলেন, “কিছু নমুনায় অজৈব আর্সেনিকের মাত্রা আন্তর্জাতিক সীমা ছাড়ানোয় আতঙ্ক নয়, প্রয়োজন নিয়মিত নজরদারি ও আরও বিস্তৃত গবেষণা।”
তিনি জানান, ২০২৫-২৬ অর্থবছরে গবেষণাটি পরিচালিত হয়। গবেষণালব্ধ ফলাফল আন্তর্জাতিক পিয়ার রিভিউ গবেষণাপত্রে প্রকাশের অপেক্ষায় রয়েছে। এ কারণে গবেষকরা এখনই নমুনাভিত্তিক বিস্তারিত মাত্রা প্রকাশ করছেন না।
“এটি একটি পাইলট গবেষণা। বাংলাদেশের সব বাজার, সব ধানের জাত, উৎপাদন অঞ্চল ও মৌসুমের চাল সম্পর্কে এর ভিত্তিতে চূড়ান্ত সিদ্ধান্ত দেওয়া সম্ভব নয়।”
হাবিবুল বারী বলেন, “সাধারণ মানুষের জন্য বার্তাটি তাই স্পষ্ট। খাদ্যনিরাপত্তার প্রশ্নে আতঙ্ক বা গুজব নয়, আস্থা রাখুন বৈজ্ঞানিক তথ্য, নিয়মিত পরীক্ষা ও কার্যকর নজরদারিতে।”
কেন আর্সেনিক নিয়ে নজরদারি
গবেষকরা জানান, বাংলাদেশের কিছু অঞ্চলের মাটি ও ভূগর্ভস্থ পানিতে প্রাকৃতিকভাবে আর্সেনিক রয়েছে। সেচের পানির মাধ্যমে তা ধানের জমিতে পৌঁছাতে পারে এবং ধানগাছ মাটি ও পানি থেকে কিছু পরিমাণ আর্সেনিক গ্রহণ করতে পারে।
তবে কোনো চালের নমুনায় আর্সেনিক পাওয়া গেলেই সেটিকে সরাসরি ‘বিপজ্জনক’ বলা বৈজ্ঞানিকভাবে সঠিক নয়। স্বাস্থ্যঝুঁকি নির্ভর করে দূষকের মাত্রা, প্রতিদিন কতটা চাল খাওয়া হচ্ছে, কত বছর ধরে তা খাওয়া হচ্ছে, শরীরের ওজন এবং পানি ও অন্যান্য খাবার থেকে একই দূষকের সংস্পর্শ কতটা হচ্ছে—এসব বিষয়ের ওপর।
গবেষক হাবিবুল বারী সজীব বলেন, বাংলাদেশের মানুষের চাল খাওয়ার পরিমাণ বেশি হওয়ায় অজৈব আর্সেনিকের বিষয়টি নিয়মিত পর্যবেক্ষণে রাখা গুরুত্বপূর্ণ।
তার ভাষায়, গবেষণায় ব্যবহৃত টার্গেট হ্যাজার্ড কোশেন্ট, হ্যাজার্ড ইনডেক্স ও টার্গেট ক্যানসার রিস্কের মতো সূচকগুলো মূলত স্ক্রিনিংভিত্তিক ঝুঁকি নিরূপণের পদ্ধতি। এসব সূচকের কোনো মান বেশি পাওয়া মানেই কোনো ব্যক্তি নিশ্চিতভাবে অসুস্থ বা ক্যানসারে আক্রান্ত হবেন—এমন সিদ্ধান্ত টানা যায় না।
চালের ভেতর দূষকের প্রবেশ
ব্রি গবেষক হাবিবুল বারী সজীব বলেন, মাটি ও পানি থেকে ধানগাছ বিভিন্ন ধরনের কীটনাশক ও ভারী ধাতু গ্রহণ করলেও সেগুলোর সবটাই ধানের শস্যদানা বা চালে একই মাত্রায় পৌঁছায় না।
তিনি বলেন, ধানের শিকড় ও খড়ে ভারী ধাতুর পরিমাণ তুলনামূলক বেশি থাকতে পারে। ধানের তুষ বা খোসার পরিমাণও বেশি হতে পারে; চালের যে শস্যদানা মানুষ খায়, সেখানে তা তুলনামূলক কম পাওয়া যেতে পারে।
ঢাকা বিশ্ববিদ্যালয়ের মৃত্তিকা, পানি ও পরিবেশ বিভাগের অবসরপ্রাপ্ত অধ্যাপক এস এম ইমামুল হক বলেন, দেশের কিছু এলাকায় ভূগর্ভস্থ পানিতে আর্সেনিক রয়েছে এবং সেচের মাধ্যমে তা খাদ্যচক্রে প্রবেশ করতে পারে।
তার মতে, খাবারে অতিরিক্ত মাত্রার আর্সেনিক দীর্ঘদিন গ্রহণ করলে ক্ষতিকর প্রভাব পড়তে পারে। তাই ধান-চালে আর্সেনিকের মাত্রা নিয়ে নিয়মিত গবেষণা ও সচেতনতা বাড়ানো প্রয়োজন।
ভাত খাওয়া বন্ধ করার ‘কারণ নেই’
বাংলাদেশে মানুষের খাদ্যতালিকায় চালের গুরুত্ব অনেক বেশি। বাংলাদেশ পরিসংখ্যান ব্যুরোর খানা আয় ও ব্যয় জরিপের হিসাবে, একজন মানুষের দৈনিক গড় চাল গ্রহণের পরিমাণ ৩২৮ দশমিক ৯ গ্রাম।
তবে চালে দূষণের মাত্রা নিয়ে প্রাথমিক গবেষণার ফলাফলের ভিত্তিতে সাধারণ মানুষের ভাত খাওয়া বন্ধ করা বা কমিয়ে দেওয়ার কেনো কারণ নেই বলে মনে করেন ব্রির গবেষকরা।
তবে তারা একই সঙ্গে বড় পরিসরে গবেষণা ও নিয়মিত বাজার নজরদারির প্রয়োজনীয়তার কথা বলেছেন।
হাবিবুল বারী সজীব বলেন, “পরীক্ষিত নমুনায় ক্যাডমিয়াম, সীসা এবং নির্বাচিত কীটনাশকের ক্ষেত্রে সামগ্রিক চিত্র আশাব্যঞ্জক; অধিকাংশ নমুনায় অজৈব আর্সেনিকও কোডেক্স সীমার মধ্যে ছিল।
“তাই এই গবেষণার ভিত্তিতে চাল বা ভাত খাওয়া বন্ধ করা কিংবা অযথা কমিয়ে দেওয়ার কোনো কারণ নেই। তবে এটাও মনে রাখতে হবে, এটি মাত্র ১০৪টি নমুনার একটি পাইলট গবেষণা।”
তিনি বলেন, বাংলাদেশের সব বাজার, সব ধানের জাত, উৎপাদন অঞ্চল ও মৌসুমের চাল সম্পর্কে এই গবেষণার ভিত্তিতে চূড়ান্ত সিদ্ধান্ত দেওয়া সম্ভব নয়।
0 Response to "ভাত তো খাচ্ছেন, আপনার চাল কতটা নিরাপদ"
Post a Comment